spinner

Lozärner Chügelipastete ou vol-au-vent à la lucernoise

×

Remontant au XVIIIe siècle, le vol-au-vent à la lucernoise fait partie des rares spécialités historiques de Lucerne.

Recette Lozärner Chügelipastete ou vol-au-vent à la lucernoise

Ingrédients:

  • 1 croûte préparée avec 450 à 500 g de pâte feuilletée
  • 600 g de ragoût de veau (épaule) en dés de 2 à 3 cm
  • 250 g de chair à saucisse de veau
  • 250 g de chair à saucisse de porc
  • 400 g de champignons de Paris frais
  • 150 g de raisins secs
  • 50 g de cognac
  • 400 g d’oignons finement hachés
  • 80 g d’huile
  • 60 g de beurre
  • 3 dl de vin rouge
  • 8 dl de sauce demi-glace ou de fond de veau lié
  • Ainsi que farine, laurier, girofle, sel, poivre noir fraîchement moulu, condiment

Préparation

Assaisonner la viande (sans la saler), saupoudrer de farine, la faire revenir légèrement dans l’huile chaude; déglacer avec le vin et laisser épaissir à feu doux, puis ajouter la demi-glace chaude ainsi que toutes les épices (y compris le sel) et laisser mijoter à couvert.

Cuire les champignons lavés avec la viande durant 20 minutes. Ajouter les quenelles de chair à saucisse et les raisins secs (macérés au préalable dans du cognac), le temps de les chauffer. Dès que le point d’ébullition est atteint, verser délicatement le tout dans la croûte préchauffée et servir immédiatement bien chaud.

Accompagner d’une salade mêlée.

Une recette de Hans R. Amrein