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Älpler Magronen ou macaronis d’alpage

Photo: Beat Brechbühl

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Les macaronis d’alpage accompagnés de quartiers de pommes font partie de la Suisse au même titre que les trous de l’emmental. Ce plat à la fois copieux et particulier a passé depuis longtemps de la montagne à la vallée.

Recette Älpler Magronen ou macaronis d’alpage

Ingrédients

  • 350-400 g de pommes de terre fermes à la cuisson
  • 150 g de macaronis
  • 200 g de fromage de montagne corsé, râpé à la râpe à rösti
  • 100 g de beurre
  • 1-2 oignons moyens
  • Poivre fraîchement moulu

Quartiers de pommes

  • 1 cs de beurre
  • 600 g de pommes
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 cs de concentré de jus de poire
  • 1 1/2 dl / 150 ml de cidre

Préparation

  1. Peler les pommes, les couper en quatre, retirer les pépins puis les couper en quartiers, les faire revenir dans le beurre, ajouter la cannelle, le concentré de jus de poire et le cidre, laisser mijoter jusqu’à ce que les pommes soient tendres.
  2. Éplucher les pommes de terre et les couper en dés moyens.
  3. Cuire les dés de pommes de terre et les macaronis à l’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, retirer au moyen d’une écumoire, disposer en couches avec le fromage de montagne dans un plat à gratin préchauffé, réserver au chaud. Couper les oignons en fines rouelles et les faire dorer dans le beurre, assaisonner et répartir sur les macaronis.

Suggestion

Selon la région, on ajoute un peu de lait ou de crème à l’eau de cuisson.