• 450 g de poires séchées
• 150 g de pruneaux secs
• 50 g de figues séchées
• 100 g de cerneaux de noix
• 50 g de raisins secs
• 75 g de sucre ou de jus de poire concentré
• 1 cs d’épices pour pain aux poires
• 1/2 dl / 50 ml de kirsch ou de Träsch (eau-de-vie)

Tremper tous les fruits secs pendant une nuit dans de l’eau froide; le lendemain, les cuire 30 minutes dans l’eau de trempage. Les passer au tamis, retirer les tiges et les noyaux. Hacher finement les fruits, éventuellement dans le hachoir électrique.

Mélanger tous les ingrédients de la farce.

Préchauffer le four à 180° C.

Abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 26 cm x 43 cm. Disposer la farce sur la pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour. Rouler. Badigeonner l’extrémité inférieure de la pâte de blanc d’œuf battu, bien appuyer le bord. Placer le pain aux poires sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner de jaune d’œuf. Piquer la pâte plusieurs fois avec une fourchette.

Glisser le pain aux poires au milieu du four et cuire 30 à 40 minutes à 180° C.