Merängge-Genuss über alle Grenzen hinweg

UNESCO Biosphäre Entlebuch
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Kulinarik
01.08.2026

«Mit Ross und Wagen zur Merängge» heisst das Angebot, das wir heute in tapferer Dreierformation in Angriff nehmen. Von Gondelfahren auf die Marbachegg bis zur Kutschenfahrt nach Kemmeriboden Bad, wo die berühmte Merängge auf uns wartet, ist bei diesem wilden Ritt von einem Blogausflug alles dabei.

Heute bin ich das Marzipan-Schöggeli in einer Schachtel leckerer Pralinen. Der Rosmarinzweig auf einem saftigen Rindssteak. Das Salatblatt auf einem grosszügigen Schnipo-Teller – nett anzusehen, aber eigentlich überflüssig.
Warum? Ganz einfach. Das Angebot «Mit Ross und Wagen zur Merängge» ist eigentlich DAS Päärli-Angebot schlechthin. Da Freund aber arbeiten muss und ich es bevorzuge, mich nicht für jedes Foto selbst zu verrenken, begleiten mich heute Tanja und ihr Mann Bruno auf diesem Abenteuer durch die UNESCO Biosphäre Entlebuch.

Auf dem Programm stehen eine Gondelfahrt mit Apéro auf die Marbachegg, ein Zweigangmenü im Berggasthaus Marbachegg, eine Wanderung in den Bumbach, eine Kutschenfahrt zum Landgasthof Kemmeriboden Bad und zum krönenden Abschluss eine traditionelle Kemmeriboden Merängge (oder Meringue, wie es korrekterweise auf Hochdeutsch heisst) zum Dessert. In diesem Sinne: Gurt lockern und Wanderschuhe schnüren. Ab nach Marbach.

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Käsiger Startschuss

An der Talstation Marbachegg angekommen, warten Tanja und Bruno bereits grinsend auf mich. Das Apéro-Plättli ist mit Käse aus der Bergkäserei Marbach gespickt und steht neben zwei Döschen Prosecco bereits fein säuberlich auf dem Gondeltisch bereit.

Mit dem Wachthubel im Rücken und der Jurakette am Horizont, gleiten wir souverän auf die Marbachegg, schnabulieren weichen Tomme bis schwarzen Hexerkäse und geniessen die Aussicht auf das herbstlich angepinselte Marbach.

Nachdem wir die Bergfahrt ohne grössere Zwischenfälle überstanden haben, passiert es bei der Bergstation dann doch: Der letzte Mast schüttelt unsere Gondel derart durch, dass Tanja ihren Prosecco nicht mehr rechtzeitig zu fassen bekommt. In einem schwungvollen Seitwärtssalto ergiesst sich dieser genüsslich über weichen Tomme bis schwarzen Hexerkäse.

Auf der Talfahrt erinnert der Käse mit seiner dezenten Prosecco-Note geschmacklich nun eher an Fondue. Was soll’s. So ein bisschen Käse vor dem Mittagessen ist perfekt. Lockert ja bekanntlich den Magen (oder war es schliessen?). Auf jeden Fall macht Käse was mit uns. In unserem Fall wohl beschwipst.

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Aussichtsreiches Mittagessen

Nach zwei Runden Karussell fahren, verlassen wir die Gondelbahn kurz vor 12 Uhr und begeben uns zum Mittagessen ins Berggasthaus Marbachegg. Wir entscheiden uns für einen Platz draussen auf der Terrasse, wo uns die Sonne angenehm wärmt, sofern sich die Gute denn gerade blicken lässt. Denn die kommt und geht heute wie die guten Vorsätze am Jahresanfang (oder Low-Waist-Jeans als Modetrend)

Der erste Gang entpuppt sich als riesiger Herbstsalat mit Eierschwämmli, Croûtons, Trauben und einem Pastetli on top. Auch der zweite Gang ist nicht minder üppig und genauso schmackhaft. Ein saftiges Schweinssteak mit Pommes frites, Spinat, Blumenkohl, Brokkoli und Rüebli sowie einem Türmchen Kräuterbutter schwebt zu uns an den Tisch. Die Rotweingläser finden zum Anstossen in die Mitte und die markante Schrattenfluh im Hintergrund prostet gleich mit. Cheers! Auf unser heutiges Dreier-Tandem.

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Mit vollen Bäuchlein brechen wir zur Wanderung auf. Im Ponygalopp (um das heutige Ross-Thema nochmal aufzunehmen) hüpfe ich Tanja und Bruno hinterher, die den Weg als Locals bestens kennen. «Uns wurde bereits mitgeteilt, dass du dich auf der Wanderung etwa viermal verlaufen würdest» grinst mich Tanja heiter an. Ich setze sogleich zum Protest an, lasse es dann aber doch sein. Wo sie recht hat, hat sie recht…. Mein Ruf als orientierungslose Seegurke eilt mir also bis ins Entlebuch voraus. Sweet.

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Über die grüne Grenze nach Bern

Der Weg führt uns am Schottenhof Lochsittli vorbei, wo die schottischen Hochlandrinder gerade genussvoll ihre gekrausten Stirnfransen in die Sonne halten, weiter durch verwunschene Waldabschnitte und vorbei an friedlich plätschernden Bächlein.

Nach einer kleinen Brücke ziert plötzlich das Berner Wappen die gelben Wanderwegweiser. «Jetzt sind wir im Kanton Berg angelangt» verkündet Bruno feierlich, während ich derweil nur daran denken kann, wie ich nach meiner Rückkehr allen erzählen werde, dass ich tatsächlich von Luzern bis nach Bern gelaufen bin.

Nach rekordverdächtigen 60 Minuten erreichen wir den vereinbarten Treffpunkt beim Schulhaus Bumbach. (Wer nicht gut zu Fuss ist oder nicht wandern möchte, kann auch mit der Gondelbahn zurück nach Marbach fahren und dort das Postauto in den Bumbach nehmen).

Wenig später sehen wir in der Ferne bereits unser heutiges Gefährt die Strasse hinuntertraben. Insgeheim hatte ich ja auf eine romantische, weiss lackierte Kutsche in Kürbisform gehofft (diejenige von Cinderella, weisch). Aber ich besteige auch gerne den mit Fellen ausgelegten Freiluft-Kutschenwagen, der jetzt mit einem klaren «Hoooooo» vor uns zum Stehen kommt.

Fritz, unser charmanter Kutscher, begrüsst uns im schönsten Emmentaler Dialekt. Und ich habe einmal mehr Mühe, mein Gegenüber auf einem Blogausflug zu verstehen (wer erinnert sich an den Blogbeitrag mit dem Häugestöckli im Entlebucherhaus?)

Wir hüpfen in die Kutsche und lassen uns von Fritz und den beiden hübschen Pferdedamen Britta und Flecka zum letzten Halt des Tages chauffieren. Im gemächlichen Trab folgen wir dem Lauf der Emme, geniessen den Blick auf den Schibengütsch, der andächtig über uns thront, winken den schmunzelnden Zuschauenden am Strassenrand zurück und lauschen dem sanften Hufgetrappel sowie Fritz’ Erzählungen über das Dorf Schangnau, das wir allmählich hinter uns lassen.

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Kultgebäck aus Zucker

Nach einer Stunde erreichen wir das Hotel Landgasthof Kemmeriboden Bad am Fusse des spektakulären Hohgants. Neben dem Restaurant fällt mir der Meringue-Humidor auf, der bis zur Decke mit tagesfrischen Meringues gefüllt ist. Ich erfahre, dass im Meringue-Tresor für die perfekte Meringue-Konsistenz eine konstante Temperatur von 26° C und eine Luftfeuchtigkeit von 20% herrschen muss. Konstant 26° C? Ach, ein fragiles Zuckerwölkchen müsste man sein...

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Während wir auf unsere Wolken aus Eiweiss und Zucker warten, erklärt uns Priska Theiler, Leiterin Gastronomie & Events, wie die Meringue eigentlich nach Kemmeriboden Bad gekommen ist. «Der Landwirtschaftsbetrieb Kemmeriboden Bad hatte vor rund 80 Jahren zu viel Rahm. Gemeinsam mit den Bäckersleuten vom ‹Steibeck› im Dorf Schangnau tüftelten sie an einer Möglichkeit, den überschüssigen Rahm auf möglichst leckere Weise weiterzuverarbeiten. Das Ergebnis: ein Dessert, das perfekt zu den <Nidlen> passte.» Heute ist das Kemmeriboden Bad für sein Kultgebäck derart bekannt, dass Leute extra hierherpilgern, um die süssknusprige Schaumwolke selbst zu kosten.

Genannte Schaumwolke schwebt, mit einer grosszügigen Portion Rahm dekoriert, just in diesem Moment in den Saal. Spätestens beim dritten Löffel ist Tanjas handgefertigtes Dessert in seine Einzelteile zerbrochen, Bruno hat Rahm am Bart und ich frage mich zweierlei: Kann man Meringue überhaupt elegant essen, ohne den halben Tisch einzustauben? Und ist meine Laktoseintoleranz nach diesem Tag geheilt?

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Süsse Träume bei Nacht

Bevor uns das Postauto wieder zurück nach Marbach kutschiert, zeigt uns Priska noch eines der Hotelzimmer, wo ich auf dem Kissen ein «Baby-Meringue» als Gastgeschenk erspähe. «Wow, sieht alles so neu aus» stelle ich beim Anblick des gemütlichen, mit warmem Holz verkleideten Zimmers fest. «Ja, weil es das auch ist», klärt mich Bruno auf und ergänzt: «Nach dem verheerenden Unwetter von 2022 musste das Landgasthaus komplett saniert werden.» Die Spuren dieser Jahrhundertüberschwemmung sind auch im Restaurant noch ersichtlich, wo eine Linie an der Wand den Wasserstand vom 4. Juli 2022 markiert. Ich passe mit meinen 1.55 m locker drunter…

Wer sich noch durch weitere Meringue-Kreationen probieren, süsse Träume auch bei Nacht erleben oder die magische Atmosphäre des Landgasthauses länger auskosten möchte, übernachtet in einem der gemütlichen Hotelzimmer. Für uns heisst es aber: zurück nach Hause. Dieses Mal mit etwas mehr PS (dank Postauto) und ordentlich mehr Futter im Bauch (dank Apéro, Mittagessen und Meringue).
Bis zum nächsten Mal. Ich geh jetzt mal die Beine hochlagern.