Les forêts ont revêtu leurs plus belles couleurs. Le vert intense a viré au jaune tendre, au rouge flamboyant et à l’orange. L’air est transparent, la vue au loin impressionnante. L’automne est là! Et avec lui la saison de la chasse. Savourez de délicieux plats de gibier dans la cité de Lucerne.
L'automne est la saison la plus folle au Wirtshaus zum Unterlachenhof. Non seulement le restaurant de Neustadt affiche complet, mais la scène culinaire est elle aussi endiablée. Les plats d'automne préparés avec amour font le bonheur des clients depuis des années, c'est pourquoi il vaut la peine de réserver une table à l'avance pour une visite dans ce restaurant traditionnel.
Le restaurant «Wilde Mann» est mentionné pour la première fois en 1517. Cet établissement traditionnel n’a pas perdu de son charme jusqu’à nos jours. En automne, l’équipe de cuisine de la Burgerstube vous propose des plats de chasse classiques et réinterprétés. La Burgerstube comble également les végétariens en servant d’irrésistibles assiettes d’accompagnements garnies de chou rouge, spätzli maison et champignons frais.
Au Gartenhaus 1313, on mange ce qu’il y a sur la table. Une cuisine savoureuse, préparée avec beaucoup d’amour du détail. Pendant les semaines chasse, vous apprécierez notamment une création de la maison, le civet de chamois chasseur garni de champignons, croûtons et petits oignons. La viande provient en majeure partie de gibier du canton d’Obwald.
Il n'y a pas d'endroit plus authentique pour une escapade culinaire. Dans l'auberge Galliker, le temps semble s'être arrêté : boiseries et meubles sombres, lampes simples et éclairage tamisé sont les témoins contemporains de cette auberge ancestrale. Des classiques du gibier qui font battre le cœur des gourmets.
Même si son nom ne le laisse pas deviner, une visite à la Bellini Locanda Ticinese pendant la saison du gibier est un véritable secret d'initiés. Car ici, ce sont les employés eux-mêmes qui partent à la chasse. Associé à des ingrédients locaux, traditionnellement marinés ou séchés après l'été, un festin automnal vous attend au restaurant de l'hôtel Intercontinental.
La saison du gibier est l'occasion de moments privilégiés à table. Nous nous approvisionnons exclusivement en chevreuils entiers issus de la chasse locale et les préparons selon le principe « du museau à la queue ». Il en résulte des plats de gibier corsés, accompagnés de garnitures de saison et de sauces automnales – tantôt classiques, tantôt rehaussés de notre touche originale. Nous nous ferons un plaisir de vous proposer un vin en accord avec ces mets.
Les plaisirs de l'automne et la chance à la chasse : située au bord du lac des Quatre-Cantons à Lucerne, la VILLA Schweizerhof propose, en plus de son menu d'automne actuel composé de 6 plats, une sélection surprenante de plats à base de gibier. C’est le résultat de la chasse qui détermine ce qui se retrouve dans l’assiette – l’essentiel étant que la viande provienne d’un chasseur local. Au menu : des galettes de viande hachée de chevreuil ou de cerf et des escalopes de daim de Holzen, à Ennetbürgen. Selon les prises, d’autres spécialités à base de chevreuil, de cerf, de sanglier ou de chamois viennent compléter le menu.