Wandelerhof

Inspiré par le bœuf japonais de Kobe, Martin Wandeler nourrit ses porcs avec de la levure de bière : sa viande a convaincu lors d’un test à l’aveugle et est servie dans des restaurants gastronomiques partout en Suisse. Notamment en classe affaires de la compagnie Edelweiss Air.

La levure de bière provient de la brasserie Ramseier à Hochdorf. Avec de l’eau, du concentré de moût et des compléments alimentaires, Martin Wandeler, qui a participé à l’émission «Bauer sucht Frau», mélange la levure de bière pour en faire une alimentation liquide destinée à ses porcs. En revanche, contrairement aux bovins de Kobe au Japon, il ne masse pas ses animaux. Il a testé cette pratique et constaté qu’elle ne faisait aucune différence.

Les porcs sont en tout cas bien traités, car il produit dans le strict respect des directives IP-Suisse et renonce totalement aux antibiotiques. Les porcs ont à tout moment accès à un petit enclos extérieur et sont couchés sur de la paille de colza. Une douche d’eau leur permet de se rafraîchir en été.

À l’école hôtelière de Lucerne, la viande du « Bierschwein » a été soumise à une dégustation à l’aveugle. Il s’est avéré qu’elle était plus tendre et plus juteuse, et qu’elle présentait un meilleur arôme que la viande de porc habituelle. Des clients très exigeants, tels que le Park Hotel Vitznau ou la compagnie aérienne Edelweiss Air, misent aujourd’hui sur ce produit de niche originaire de Gunzwil.